食物和饮料

Natchitoches肉馅饼

丰盛的手持咬,路易斯安那州已经成为传统

照片:彼得·弗兰克·爱德华兹


的好吃的手从Natchitoches馅饼(“纳-
A-TUSH”),Louisiana-perhaps最好称为电影的设置钢Magnolias-are不像西班牙和拉丁美洲的馅饼。满牛肉炒三位一体的后裔和克里奥尔语cuisine-bell胡椒,洋葱,and celery—they're one of Louisiana's official state foods. The hearty pies are typically deep-fried,但是我们已经从路易斯安那州拉菲特的着陆餐厅的厨师约翰Folse Donaldsonville,路易斯安那州,他烤包子状的版本更脆弱的地壳。如果你宁愿炒肉馅饼,倒大约2英寸的花生油在荷兰烤肉锅,加热到360̊F,然后把馅饼在两个或三个时间和煎1 - 2分钟。


成分

  • 填满的

    • 1茶匙植物油

    • 地面8盎司沙朗

    • 8盎司绞肉

    • 青椒1/2杯细细切成小方块

    • 红洋葱1/2杯细细切成小方块

    • 芹菜1/3杯细细切成小方块

    • 2大蒜丁香,剁碎

    • 1/2茶匙粗盐

    • 1/4茶匙新鲜的黑胡椒粉

    • 撮辣椒

    • 1月桂叶

    • 1杯牛肉高汤

    • 1/2茶匙伍斯特沙司

    • 2茶匙中筋面粉

  • 的糕点

    • 2 1/4杯通用面粉

    • 1又1/2茶匙粗盐

    • 1/2茶匙发酵粉

    • 1/2杯冷猪油或半杯(1把)无盐黄油,切成小块

    • 1大蛋

    • 1/3杯冰水

    • 2茶匙蒸馏醋

    • 1大蛋被蛋汁1汤匙水


准备

  1. 填充:放置一个大型铸铁煎锅,加入油。加入牛里脊肉和猪肉和做饭,分手的勺子的块,大约10分钟,直到褐色和所有的水分都蒸发了。

  2. 减少热并加入甜椒,洋葱,芹菜,和大蒜;炒10分钟,或者,直到蔬菜变软。加入盐,胡椒,辣椒,和月桂叶。在一个量杯,伍斯特沙司搅拌到股票。倒一半的股票混合物倒入锅里,搅拌刮起褐色部分从锅的底部和做饭,经常搅拌,直到液体蒸发(3到4分钟)。搅拌剩下的面粉到牛肉高汤混合,搅拌到肉,煮5分钟。把锅从传热和肉一碗凉当你准备点心。

  3. 点心:脉冲面粉,盐,和泡打粉在食品加工机的碗几次结合。分散的小勺猪油或块黄油到干燥的成分和脉冲,直到混合物成pea-size比特。在一个小碗,一起打鸡蛋,冰水,和醋,将其添加到面粉混合物,和脉冲,直到形成一个毛茸茸的面团。面团转移到一个方形的塑料包装和揉几次。揉成一个磁盘,包紧,并为至少1小时或隔夜冷藏。

  4. 去除冰箱里冷冻面团,分成12等分。滚到轮直径约6英寸,1⁄8比1⁄4英寸厚。

  5. 组装和烤的肉馅饼:预热烤箱至400 F̊。冷却肉的地方2堆汤匙混合在每个面团圆的下半部分。把手指浸入蛋汁和跟踪边缘圆面团的外套。折叠面团一半的肉和按封边。由用手指捏褶或使用叉子尖上。把两个或三个缝在每个派的顶端,刷剩下的蛋汁,羊皮纸内衬烤盘和转让。烘烤30分钟,或者直到金色和aky。略和服务热情降温。

  6. 提示:这些可以组装和冷冻前烤馅饼。放在羊皮纸内衬烤盘和冻结3 - 5小时,直到冰冻的固体,然后将它们放在保鲜袋。退出多达你需要当你有渴望;他们在冰箱里解冻烘烤前一两个小时。

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