食物和饮料

与甘蔗糖浆Gastrique双刃猪排

收益率4份

煮蔗汁增加了甜蜜和烟熏味道在这个食谱从新奥尔良烤猪排厨师艾萨克假发

照片:海琳娜·雅尔单


成分

    • 1加仑水

    • 一杯红糖

    • 一杯粗盐

    • 4月桂叶

    • 2汤匙。全黑色的花椒

    • 2(20盎司)带骨猪排,双刃和unfrenched(骨头未装饰的)

    • 粗盐,品尝

    • 新鲜的黑胡椒粉,品尝

    • 1杯甘蔗糖浆

    • 1杯甘蔗醋(可以用醋)

    • 4汤匙。无盐黄油

    • 1绿色洋葱,切,为装饰


准备

  1. 准备盐水:把水,红糖,盐,月桂叶,和花椒用一个大锅,煮至沸腾。闷煮20分钟。给它一个良好的搅拌,以确保所有的盐和糖溶解。冷却至室温(添加冰帮助冷却得更快,如果需要的话),,倒入汤锅或食品安全桶。一旦盐水冷却,将排骨放入盐水,盖,和冷藏24小时。把猪排从盐水,用纸巾拍干。用盐和胡椒粉。

  2. 预热烤箱到高。预热烤箱至400°F。

  3. 在一个平底锅,使gastrique结合甘蔗糖浆和蔗糖醋或醋。中火煮至沸腾,煮到液体减少到1杯。不需要搅拌,但密切关注所以不燃烧。如果你有多余的,存储一个密封的罐子里。

  4. 烤猪排的各方,甚至骨端,,
    为2到3分钟弄清楚烧烤痕迹。把猪排在烤盘里。每个都有2大汤匙黄油。在烤箱烤8到10分钟,内部温度最低的145°F。

  5. 删除从烤箱,让休息3分钟
    平底锅。在服务之前,浸各方的排骨锅里烹饪果汁。服务与gastrique立即对每一勺。最后点缀绿色洋葱片。

配方的厨师以撒的假发假发的Meatery在新奥尔良,的作者追逐的短吻鳄

点击这里查看更多的秘密成分从南部厨师食谱.


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