食物和饮料

南方食物术语表

库克像南方人,说话也像人一样

照片:彼得·弗兰克·爱德华兹


南方人有语言天赋。看:威廉·福克纳,玛格丽特·米切尔,田纳西·威廉姆斯,哈泼·李,杜鲁门·卡波特……所以我们的语言技能和烹饪技能以奇特的方式结合起来也就不足为奇了。我们不意味着“heapin侵扰的补给和修车的。””

这个术语表并不是完整的南方烹饪术语列表。它也不打算为我们地区的无数菜肴编目——从克理奥尔秋葵到Lowcountry她炖,所有超区域亚种。你可以在这个网站上找到很多其他地方的食谱。它只是有特殊含义的术语集合在南部的厨房。


烧烤:只有名词或形容词,永远不要用动词:在硬木或木炭上慢慢熏制的肉。通常猪肉或牛肉;烟熏鸡肉或火鸡可以被描述为烤鸡或“鸡肉烧烤。”在肯塔基州,它也可以包括羊肉或羊肉。

树皮:烧焦了,烤肉外表烟雾弥漫。很少在菜单上,但几乎总是可以在烧烤店买到,你可以把猪肉的订货”多余的树皮。”也称为“外棕色或者只是布朗。””

煮:一个通用的术语,名词和动词,南部户外聚会的贝类(足以养活一把不错的人群)煮熟,除了土豆,玉米,和一大罐调味料。这道菜和这次活动密不可分。在沿海南卡罗来纳州和佐治亚州低温煮沸,虾和蟹进入锅中。在路易斯安那州,小龙虾。

婴儿车:你用来在Piggly Wiggly(又名)收杂货的带轮的购物篮“猪”),Publix,哈里斯摇摇欲坠,或任何其他南方杂货店。

Chicken Fry:形容鸡肉在调味面粉中烹调过程的动词,然后在油或猪油,直到golden-crisp油炸。也适用于其他以这种方式烹饪的食物。(见的秘诀块淋排骨

Cracklins或者脆皮:酥脆的,美味的叶子——可能是皮肤,肉,或膜,呈现的猪肉脂肪。不要与混淆或猪肠,那儿这是猪的肠子,已经从里到外彻底翻转过来,费力而…我们说的芳香的清洁,然后慢慢炖软。

碎片 (DAY-bree):在新奥尔良,丰富的牛肉汁的油汁和少量的肉。在法人后裔美食,这个词指的是一种用器官肉和猪肉屠宰后剩下的其他部分做成的更加质朴的肉汁。

魔鬼:使变辣,通常加入辣椒或辣酱。和鸡蛋一样,蟹,或火腿。

晚餐:午餐,历史上相当大,因为那是一天中主要的强化膳食。晚餐,通常较小,可能被称为“晚饭。””

煎锅:一个常见的词铸铁煎锅,用于煎灼烧,嫩煎、酝酿,甚至烘焙。大约10英寸直径,平均而言,虽然有很多可用的大小,并且由于容易倒出油脂,经常在一侧有缺口。不指的是不锈钢,铜,或者不粘锅-聚四氟乙烯,陶瓷,或以其他方式。

Peter Frank爱德华兹

润滑油:可口的,semi-bold bacon-fat效果图或滴落,请可用于代替黄油或油开始炒。经常保持在室温下专用的容器,有些带有过滤器,可以去除任何颗粒或褐色碎片,虽然咖啡罐正常工作为这个目的。

Greens:最常用于丰盛的冬青,像科拉德,芥末,芜菁。(参见“乱七八糟。”在阿巴拉契亚,也可指较嫩的春莴苣,可能在沙拉生吃或煮熟。(参见“凯尔。)

神圣三位一体:的父亲,儿子圣灵,对。芹菜的组合,洋葱,和甜椒的核心几乎每一个印第安或克里奥尔语菜你可以想象,从grillades去秋葵

冰,粉:应用于一个蛋糕,一样”霜”或“结霜。”是指两个薄含糖釉或厚奶油乳酪。

冰箱的甜点:冷冻混合物,类似于冰淇淋,但是没有生产。类似于意大利半弗雷多,通常带有奇特的名字,可能包含快乐”或“令人愉快的。”通常用面包盘模制,尽管这个术语可能也适用于馅饼用冰冻的馅料。“冰箱回指当时制冷大块的冰块来完成存储在绝缘柜或胸部。

基尔:常用于表示已枯萎的绿色植物的形容词,或“杀了。””

面包:一个现成的面包面包白面粉制成的同义词。而不是“面包,”在南方历史的大部分时间里,玉米面包在许多变体中都自动意味着玉米面包。

肉和三:似乎什么:一盘包含一个肉和三个蔬菜(包括mac和奶酪),服务,经常从蒸汽cafeteria-style表,被称作"三块肉。”菜是美味地homey-think与棕色洋葱汁或汉堡牛排炸鲶鱼.

混乱:经常应用于绿色,但也可以适用于任何食物煮熟的大数量。意味着需要使用库存的数量。

Milk:作为动词,将玉米粒内的乳状液体除去的过程,通常通过将刀背稳固地沿着修剪过的玉米穗的长度移动来完成。(只有当耳朵被削掉的时候,de-kerneled,干了没有棒子。”)

老火腿:盐渍的同义词乡村火腿,吃之前可以为岁。普通的火腿,潮湿的,投标种类,通常被称为“城市火腿,”以区别于它的乡下表兄。想了解更多关于老火腿首选搭档的信息,饼干,以及它的多种形式,,点击这里.

豌豆:不太可能指轮比淀粉领域绿色英语豌豆豌豆(黑眼睛,眼睛发红的,等)可以新鲜或冷冻烹调,或者从干燥中再水化。类似次灵异事件不一样的部分是豆子,一个小,淡淡的黄绿色各种青豆。

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选择:一个名词,用来描述的政党开始一旦whole-smoked坑和烤猪。还有手工拉肉的过程。

波克或波克:结合“色拉”或“盔,”指杂草,一种普通的野生绿色,既可食用又有毒。年轻leaves-never茎,浆果,或者根须煮沸,和其他绿色植物一样,改变水至少两三次,以消除植物中天然存在的毒素。”戳”也可能指一袋或袋用于携带食物。

Potlikker:肉的,富营养液体“烂摊子”是煮熟的,通常与熏火腿典当或一块咸肉。”Beanlikker“相似,但是由于从豆类中浸出的淀粉,比百里克酒体厚。

提供:作为动词,保存的罐头或酸洗;罐装水果或蔬菜罐头,泡菜,堵塞,或者将蜜饯密封在无菌盖罐中,然后储存(即,”贴上“),供以后使用。作为一个形容词,说保存物品的描述(例如,”捏造的绿豆”)。

烤肉:作为一个名词,烤牡蛎像“熬”或“挑选,”聚会的菜和事件是一个。

季节:铸铁锅必须定期使用老练的与石油或猪油维持不粘锅的属性。当慢慢加热,油聚合并与锅表面结合。尽管流行的神话,肥皂不能除去聚合物;每次用完油锅后,请随意地轻轻清洗。

碎片:少量,大致类似于捏脚,但可能更少,由直观的厨师。类似次灵异事件不一样——“斯科什”少量,但更常用于洗礼。

甜牛奶:全脂牛奶,被称为“甜的区别于酸酪乳。不要加糖浓缩或脱水牛奶混淆,这可能经常被描述他们的品牌名称(例如,”宠物奶”)。


-摘自南方食谱,,可以在亚马逊,,野战商店,,印第安人的,,在书店无处不在。


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